Recept: Zalmfilet met bacon

door Jeroen op vrijdag 2 januari 2004 15:30
(update: woensdag 7 maart 2007 16:38)

Ik ben niet zo gek op vis. Als ik al graatje vermoed, word ik al panisch. Dat heeft vast iets te maken met die keer dat ik zat te eten in een restaurant in Tunesië. Ik bestelde vis en kreeg prompt een in olie gebakken vis, inclusief vinnen en ingewanden op mijn bord. Het beeld van de gefrituurde ogen die me wazig aankeken achtervolgt me nog steeds. Daar moet het mis zijn gegaan. Geen vis meer met graten dus! Maar voor zalm kun je me midden in de nacht wakkermaken. Dus met oud en nieuw stond er op tafel: zalmfilet!

Aan de slag. Natuurlijk hebben we nodig een flinke zalmfilet. Die kun je halen bij de visboer maar de Albert Heijn heeft vaak ook een aantal mooie exemplaren liggen. Verder heb je nodig een aantal flinke plakken bacon, veldsla (of andere), walnoten, honing en aardappelschijfjes (lekker gemakkelijk uit de supermarktvriezer). En olijfolie, bloem, peper en zout, maar dat zou standaard keukenuitrusting moeten zijn.

Scheutje olijfolie in de pan. Goed heet laten worden (dat is het mooie van olie!) en ondertussen de zalm paneren met bloem en eventueel met wat viskruiden, peper en zout. Zalm in de pan, even aan beide kanten aanbakken en dan op laag vuur laten gaar worden. Dan blijft de vis lekker zacht van binnen, het smelt op je tong als het ware en wordt toch goed gaar! Af en toe even voorzichtig keren zonder het bloemkorstje te beschadigen. Na een kwartiertje moet de vis gaar zijn, maar dat is een beetje afhankelijk van de grootte.

Ondertussen de aardappeltjes bakken in olie. En als dat allemaal op het vuur staat, bak je in een ander steelpannetje de lapjes bacon zacht aan. Als de bacon een beetje begint te bobbelen bedek je de zalm ermee. Ondertussen even de walnoten wat opwarmen in wat olie.

Ik vind het altijd leuk om het bord mooi op te maken. In geval van nood kun je slecht eten zo altijd nog een beetje vermommen. Eten doe je immers niet alleen met je mond maar ook met je ogen. Hiervoor kun je de sla, de aardappeltjes en de walnoten gebruiken. Als de vis gaar is leg je deze op het bord en schenk je een theelepel honing over de vis. Dit geeft een speciale smaak aan de zoute bacon en de neutrale vis.