» home » Culinair

Recept: zelf Sushi maken

door Jeroen op zondag 30 juli 2006 16:26
(update: dinsdag 17 juni 2008 23:27)

Om met dit hete weer eens niet warm te eten heb ik gisteren sushi gemaakt. Sushi is gezond, lekker en de basis is niet al te moeilijk. Daarnaast kun je eenvoudig variëren.

Wat is sushi?

Sushi is een veel gegeten gerecht uit Japan. Het bestaat uit rijst in verschillende vormen, met daarop of daartussen de verschillende ingrediënten. Deze kunnen zijn: rauwe vis, rauwe garnalen, rauwe inktvis, maar ook gegaarde vis, gebakken ei, of groenten. Als vis wordt alleen zeevis gebruikt, omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten kan worden. De rijst smaakt licht zuur door rijstazijn, maar er wordt ook wat zoete rijstwijn, mirin, zout of suiker aan de rijst toegevoegd. Bij de meeste soorten sushi wordt verder zeewier gebruikt, nori genaamd, dat in dunne velletjes wordt verwerkt.

Als vormen van sushi worden onderscheiden: maki, nigiri, oshi, en temaki. Voor maki wordt rijst en een laagje andere ingrediënten op een velletje zeewier gelegd. Het geheel wordt stijf opgerold, en van de cilinder die zo ontstaat worden plakjes gesneden. Nigiri is een met de hand gevormd klompje rijst waar een stukje vis bovenop wordt geperst. Tegenwoordig wordt ook wel een vorm van hout of kunststof gebruikt om de rijst te persen. Oshi is een andere vorm van geperste sushi. Hierbij worden rijst en vis in laagjes in een vorm gelegd en geperst. Het resultaat wordt in kleine stukjes gesneden en opgediend. Deze techniek is afkomstig uit Osaka. Voor temaki tenslotte wordt de rijst met de overige ingrediënten in een klein puntzakje van zeewier gestopt (Wikipedia).

Ik beperk me vandaag tot de Maki. Benodigdheden voor 4 personen (voldoende voor ca 6 rollen):

• 450 gr sushi rijst
• 10 dl water
• 4 el rijstazijn
• 2 el basterdsuiker
• 2 tl zout
• 6 blaadjes nori (zeewier)
• wasabi
• sojasaus
• bamboe matje

Voor de bovenstaande ingrediënten hoef je tegenwoordig niet meer naar een speciale Japanse toko. Een grotere Albert Heijn heeft alles wat je nodig hebt.

Vulling (naar keuze):

• verse vis: zalm, forel of tonijn
• cocktailgarnalen
• crab sticks
• omelet van 4 eieren
• kleine komkommer
• avocado

Rijst

Was de speciale sushi rijst in koud water goed schoon en laat de rijst uitlekken. Breng de rijst met het water in een pan aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de rijst zonder deksel 10 tot 15 minuten op laag vuur koken tot het water is opgenomen en de rijst een plakkerig brij is geworden (maar geen rijstepap!). Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten nagaren. Maak van de azijn, suiker en zout een mengsel en roer deze door de rijst. Laat hierna de rijst verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Sushi

Snij alle ingrediënten voor de vulling van de sushi in dunne reepjes van een halve centimeter breed. Leg een vel nori op een bamboe matje en verdeel een kleine hoeveelheid rijst over het vel nori. Laat aan de zijkanten en aan de bovenkant een rand van 2 cm vrij. Leg een beetje wasabi in een horizontale lijn in het midden op de rijst. Leg de vulling in een dunne horizontale strook, op een hoogte van ca 5 cm van de onderkant op de rijst. De vulling kan zijn een combinatie van de bovenstaande ingrediënten. Rol de nori met behulp van het matje stevig op vanaf de onderkant en druk de uiteinden tegen elkaar aan. Het uiteinde van de nori kan eventueel met een natte vinger worden dichtgeplakt. Vul alle nori en laat de rollen afkoelen in de koelkast.

Snij maximaal een half uur voor serveren met een scherp nat (!) mes de rol in plakken van 2,5 cm. Serveer de sushi met een kommetje sojasaus waarin een klein beetje wasabi is opgelost en wat pure wasabi. Als je nog geen ervaring hebt met wasabi: het is een scherp goedje! Indien niet alle ingrediënten voor de vulling gebruikt zijn kunnen deze los in een schaaltje geserveerd worden. Zo kunnen de zalm en crab sticks voorzien van het sojamengsel prima rauw gegeten worden.

Nu online