Recept: zelf Sushi makenOm met dit hete weer eens niet warm te eten heb ik gisteren sushi gemaakt. Sushi is gezond, lekker en de basis is niet al te moeilijk. Daarnaast kun je eenvoudig variëren. Wat is sushi?Sushi is een veel gegeten gerecht uit Japan. Het bestaat uit rijst in verschillende vormen, met daarop of daartussen de verschillende ingrediënten. Deze kunnen zijn: rauwe vis, rauwe garnalen, rauwe inktvis, maar ook gegaarde vis, gebakken ei, of groenten. Als vis wordt alleen zeevis gebruikt, omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten kan worden. De rijst smaakt licht zuur door rijstazijn, maar er wordt ook wat zoete rijstwijn, mirin, zout of suiker aan de rijst toegevoegd. Bij de meeste soorten sushi wordt verder zeewier gebruikt, nori genaamd, dat in dunne velletjes wordt verwerkt. Als vormen van sushi worden onderscheiden: maki, nigiri, oshi, en temaki. Voor maki wordt rijst en een laagje andere ingrediënten op een velletje zeewier gelegd. Het geheel wordt stijf opgerold, en van de cilinder die zo ontstaat worden plakjes gesneden. Nigiri is een met de hand gevormd klompje rijst waar een stukje vis bovenop wordt geperst. Tegenwoordig wordt ook wel een vorm van hout of kunststof gebruikt om de rijst te persen. Oshi is een andere vorm van geperste sushi. Hierbij worden rijst en vis in laagjes in een vorm gelegd en geperst. Het resultaat wordt in kleine stukjes gesneden en opgediend. Deze techniek is afkomstig uit Osaka. Voor temaki tenslotte wordt de rijst met de overige ingrediënten in een klein puntzakje van zeewier gestopt (Wikipedia). Ik beperk me vandaag tot de Maki. Benodigdheden voor 4 personen (voldoende voor ca 6 rollen):
Voor de bovenstaande ingrediënten hoef je tegenwoordig niet meer naar een speciale Japanse toko (maar het is zeker ook geen afrader!). Een grotere Albert Heijn heeft alles wat je nodig hebt. Vulling (naar keuze):
RijstWas de speciale sushi rijst in koud water goed schoon en laat de rijst uitlekken. Breng de rijst met het water in een pan aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de rijst zonder deksel 10 tot 15 minuten op laag vuur koken tot het water is opgenomen en de rijst een plakkerig brij is geworden (maar geen rijstepap!). Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten nagaren. Maak van de azijn, suiker en zout een mengsel en roer deze door de rijst. Laat hierna de rijst verder afkoelen tot kamertemperatuur. SushiSnij alle ingrediënten voor de vulling van de sushi in dunne reepjes van een halve centimeter breed. Leg een vel nori op een bamboe matje en verdeel een kleine hoeveelheid rijst over het vel nori. Laat aan de zijkanten en aan de bovenkant een rand van 2 cm vrij. Leg een beetje wasabi in een horizontale lijn in het midden op de rijst. Leg de vulling in een dunne horizontale strook, op een hoogte van ca 5 cm van de onderkant op de rijst. De vulling kan zijn een combinatie van de bovenstaande ingrediënten. Rol de nori met behulp van het matje stevig op vanaf de onderkant en druk de uiteinden tegen elkaar aan. Het uiteinde van de nori kan eventueel met een natte vinger worden dichtgeplakt. Vul alle nori en laat de rollen afkoelen in de koelkast. Snij maximaal een half uur voor serveren met een scherp nat (!) mes de rol in plakken van 2,5 cm. Serveer de sushi met een kommetje sojasaus waarin een klein beetje wasabi is opgelost en wat pure wasabi. Als je nog geen ervaring hebt met wasabi: het is een scherp goedje! Indien niet alle ingrediënten voor de vulling gebruikt zijn kunnen deze los in een schaaltje geserveerd worden. Zo kunnen de zalm en crab sticks gedipt in het sojamengsel prima rauw gegeten worden.  |
Reacties
Rins schreef op donderdag 1 juli 2010 12:10: "Je kunt het zeker ook met kip maken, dat is heerlijk! Ik zou de kip wel koken, ipv bakken, zodat het vlees lekker zacht blijft! Je kunt ontzettend veel varieren met sushi, dat vind ik het leuke eraan!"
[ reageer ]
Eva Aartsen schreef op zaterdag 26 juni 2010 17:04: " ik vind het handigetips!!!!!"
[ reageer ]
Cor schreef op donderdag 3 juni 2010 15:41: "Kun je dit ook met kip vulling maken en is dat lekker ,weet ienmand dat. dit omdat ik mensen heb die geen vis lusten."
[ reageer ]
Pietje schreef op donderdag 27 mei 2010 13:14: "hallo wij gaan sushi maken"
[ reageer ]
Fleur schreef op donderdag 20 mei 2010 12:29: "Thanks! Had er veel aan! Misschien als enige tip nog: de verhouding rijst/water met ongeveer 1/1,5 zijn. Dus per kopje rijst 1,5 kopje water (deze tip vond ik op een andere website). De sushi was heerlijk :) "
[ reageer ]
Nancy schreef op woensdag 12 mei 2010 12:10: "Dankjewel, hier heb ik tenminste wat aan! "
[ reageer ]
Sim schreef op vrijdag 23 april 2010 11:55: "goed recept"
[ reageer ]
Tjako schreef op maandag 5 april 2010 16:35: "cooollll"
[ reageer ]
Ann schreef op zondag 7 maart 2010 14:37: "thnx gebruik deze site altijd als ik sushi maak!! (Y) !!"
[ reageer ]
Eli schreef op woensdag 30 december 2009 12:32: "speciale sushi rijst hoeft niet.gebruik ronde rijst.lekker is ook om ingemaakte gember t.k. in toko mee te rollen"
[ reageer ]
Lidwien schreef op donderdag 24 december 2009 15:06: "hooi dit is echt super handig nou kan ik voor mijn verjaardag sushi eten:) "
[ reageer ]
Elisa schreef op donderdag 24 december 2009 10:40: "Wat heb ik er nu een zin in zeg jammer dat je bij mij in de buurt niet veel sushi kan kopen(groningen)"
[ reageer ]
GHARIBA schreef op zondag 29 november 2009 11:54: "IK GA DIT ZEKER UITPROBEREN"
[ reageer ]
Pearl schreef op maandag 17 augustus 2009 18:10: "Heerlijk Sushi"
[ reageer ]
Amy schreef op donderdag 11 juni 2009 15:07: "sanne zit jij op kottenpark in 1th1?"
[ reageer ]
Anne schreef op donderdag 11 juni 2009 15:05: "sushi is zo lekker."
[ reageer ]Fabienne schreef op woensdag 17 juni 2009 18:51: "ik ga dit thuis echt een keertje maken met mijn moeder!! heerlijk!!!!!!!!!!!!!!!!!(L)"
[ reageer ]
Nienke schreef op donderdag 28 mei 2009 16:33: "Vorige week ontdekte ik een sushipakket in Albert Heijn. Kant en klaar. Ik vind het zo lekker dat ik het nu zelf wil gaan maken en ik ben blij bij jou te lezen dat alles gewoon ook los te koop is. Leuke informatieve site heb je."
[ reageer ]
Sanne schreef op maandag 25 mei 2009 17:59: "ik ben 13 en ik kan al zelf sushi maken. Leuke site trouwens"
[ reageer ]
Sam schreef op maandag 27 april 2009 15:04: "het rollen van de sushi lukt mij niet, zelfs niet met het matje. De sushi blijft open. Hoe doe je dat? Rol je het matje ook door de ingredienten? Moet je de rijst uitsmeren tot 2 cm voor de rand? De smaak en alles wel lekker, maar het was niet echte rollen."
[ reageer ]Jeroen schreef op dinsdag 28 april 2009 09:21: "Misschien kan dit plaatje het rollen van maki sushi iets verduidelijken? http://www.eddas-menu.com/kook/vis/maki.jpg"
[ reageer ]Sam schreef op dinsdag 28 april 2009 19:47: "lukt niet om de link te openen, ben wel op de site van eddas menu gekomen maar zie geen recept voor suhi maki"
[ reageer ]Marcel schreef op maandag 5 juli 2010 12:21: "om de maki op het laatst dicht te houden moet je het volgende doen: je vult de nori met de rijst, maar laat boven en onder 1 cm ongeveer vrij, daarna vul je hem met wat je wilt, je rolt hem op met het matje, maar vooral ook je handen gebruiken, rol het van je af en een lichte druk op de rol. aan het eind doe je aan 1 kant (die 1cm) een paar druppels water, dan plakt de nori aan elkaar en blijft het wel zitten;) succes!!"
[ reageer ]
Barbara schreef op zondag 26 april 2009 09:17: "Voor de sushi-omelet: erg lekker is het om voor het bakken het eimengsel op smaak te brengen met wat sojasaus en suiker (eventueel te vervangen door zoete ketjap, is wel niet Japans maar kan ook heel goed). Je krijgt dan een licht zoete, kruidige omelet! Wasabi die kant-en-klaar bij de grote supermarkten (en toko) te koop is blijkt eigenlijk gemaakt met gewone mierikswortel, lekkerder en authentieker qua smaak is wasabipasta die je maakt van poeder (te koop bij goeie Japanse toko). Heel lang houdbaar en de echte pittige wasabismaak! Voor mensen die een beetje huiverig zijn van de scherpe wasabismaak: de wasabi met een heel klein beetje goeie mayonaise mengen, verzacht de smaak en geeft ook een lekker smeuige smaak die goed bij vis past! Ik weet het: totaal niet Japans!, maar ach, als het maar lekker is, toch?"
[ reageer ]FRANK STRUIKE schreef op dinsdag 6 april 2010 17:52: "BARARA IK ONDERSTEUN JOUW VARIANTEN,WANT BIJNA NIKS IS JAPANS ....ALLEEN HET IDEE..GR.FRANK.S.....GOED BEZIG !!!"
[ reageer ]
Lynn schreef op donderdag 2 april 2009 16:19: "ja waar is die toko dan"
[ reageer ]Jeroen schreef op vrijdag 3 april 2009 08:54: "De toko bestaat niet. Toko is gewoon een verzamelnaam voor een oosterse winkel (http://nl.wikipedia.org/wiki/Toko). Er is er vast wel een chinese toko bij je in de buurt."
[ reageer ]
Anja schreef op zaterdag 14 maart 2009 13:31: "leuk zall ik snel maken"
[ reageer ]
Hannie schreef op donderdag 22 januari 2009 16:23: "wat en waar is de toko?"
[ reageer ]
Marscha schreef op donderdag 23 oktober 2008 17:45: "Je kunt beter bij de Toko je spullen kopen, want bij meneer Albert Heijn betaal je een godsvermogen!"
[ reageer ]
Ir schreef op vrijdag 22 augustus 2008 12:31: "hehe eindelijk een goede uitleg! bedankt!"
[ reageer ]
Enel schreef op zondag 22 juni 2008 19:49: "leuk recept mijn moeder zal het geweldig vinden!"
[ reageer ]
Enel schreef op zondag 22 juni 2008 19:48: "wat is wasabi "
[ reageer ]Eefje schreef op donderdag 7 augustus 2008 15:23: "Een pasta op basis van mierikswortel, dat geeft de sushi wat meer pit en spicey. "
[ reageer ]
Enel schreef op dinsdag 17 juni 2008 19:48: "kan je ook haring gebriuken?"
[ reageer ]Isabel schreef op dinsdag 15 juli 2008 12:54: "Lijkt me niet te eten, Japans i.c.m Hollands. "
[ reageer ]Jeroen schreef op dinsdag 17 juni 2008 23:29: "Ik heb er geen ervaring mee, sushi met haring. En persoonlijk spreekt het me ook niet zo aan. Maar misschien bewijs je wel het tegendeel ;)"
[ reageer ]
Enel schreef op zondag 15 juni 2008 19:17: "waar kun je speciale rijst kopen???"
[ reageer ]Jeroen schreef op zondag 15 juni 2008 22:59: "De sushi rijst kun je tegenwoordig overal kopen, bijvoorbeeld bij een wat grotere Albert heijn of een wat grotere C1000."
[ reageer ]
Anoniem... schreef op vrijdag 13 juni 2008 20:48: "voor hoeveel sushi's is dit ongeveer???"
[ reageer ]Jeroen schreef op vrijdag 13 juni 2008 23:09: "Tja, ongeveer 40 denk ik."
[ reageer ]
Jes schreef op vrijdag 23 mei 2008 20:25: "Hoe noem je het?"
[ reageer ]
Steffi schreef op zaterdag 19 april 2008 17:33: " wauwie"
[ reageer ]
The Dude schreef op woensdag 2 augustus 2006 16:14: "ik mis een button waar ik op kan klikken zodat ik je bericht kan uitprinten"
[ reageer ]Hanno schreef op vrijdag 29 december 2006 00:00: "lekker is het he? Ik adviseer GENMAI-SU [japanse bruine rijstazijn."
[ reageer ]
Services
 |
 |
 |
 |
 |
 |
